Hola  de nuevo amigos gourmets...

Un básico de la repostería es la masa Briseé, masa quebrada, y que tiene plicacion tanto pata tartas saladas como para dulces.

A continuación les dejo un video acerca de la preparacion de la masa Briseé ya que en algunas ocasiones es un poco laboriosa la preparacion.

http://www.youtube.com/watch?v=c0onavdN9eg

Pay Danés

De Danés, nada. Este pay se cocina en Mérida y tiene ascendencia española. ¿De donde el nombre? A saber, pero prueben y disfruten este delicioso pay que tiene algo de quiche.

Para este pay requerimos elaborar una masa fina, Briseé, cuya receta encontrara al final de esta entrada.

Pay Danés:

Ingredientes:
1 porcion de masa Briseé
250 grs. de jamon ahumado cortado en cuadritos
250 grs. de queso amarillo cortado en cuadritos
1 lata de elotes
1 lata de pimiento morron cortado en cuadritos
1 lata de chicharos
1 queso philadelphia
1 crema

Preparacion
En un molde de pay acomodar la mitad de la masa Briseé y picarla para evitr que se infle durante la cocción.

En un recipiente hondo mezclar jamon, elotes, pimiento morron, chicharos y queso. Acomodar en el molde de pay.

Licuar la crema con el queso philadelphia y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tambien se puede usar paprika. Vaciar esta crema sobre la mezcla del pay.

Cubrir el pay con la otra mitad de la masa Briseé, barnizar con huevo y espolvorear azucar. con un tenedor realizar algunas perforaciones.

Hornear a 180° hasta que la masa este dorada y al introducir un palillo de dientes , éste salga limpio.



Masa Briseé

Ingredientes

2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
200 gramos de manteca ( mantequilla ) fría
Pizca de sal
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de coñac ( o leche, o agua, o licor )

Preparación

La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro y porque la cantidad de harina puede llegar a igualar a la de la manteca (mantequilla).

Se puede realizar con las manos o bien en una procesadora incorporando todos los ingredientes.
Colocar en la procesadora, la harina, la sal, mantequilla cortada en cubos y comenzar a procesar hasta formar un arenado. Volcar el huevo, la yema y el coñac y procesar nuevamente pero solo lo necesario para armar la masa.

Si la masa quedase demasiado seca se puede humedecer con un poco más de líquido.
Llevar el vaso del procesador a la heladera y dejarlo el tiempo necesario como para que la masa enfríe bien y endurezca. Una hora o dos.
Luego volcar la masa sobre la mesa y terminar de armarla rápidamente formando un bollo. Cubrirla con papel film ( papel plast, plástico, etc. )
Llevarla a la heladera nuevamente y dejarla hasta el momento de usarPara mas detalles sobre los distintos tipos de masas finas para tartas visite solopostres

Spaguetti Carbonara

Ingredientes:

• 1 libra de spaghetti cocido al dente
• 4 yemas de huevo
• 2 tazas de crema
• 2 onzas de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de tocino frito, cortado en cuadritos
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• perejil fresco y queso parmesano para servir


Modo de preparación:

1. Mientras estás cocinando la pasta, mezcla las yemas de huevo y la crema.
2. En una olla grande derrite la mantequilla y sofríe el ajo.
3. Agrega la crema y yemas de huevo y cocina por cinco minutos.
4. Añade luego el tocino, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Mezcla la salsa a la pasta cocida, y escurrida. Sirve con perejil y queso parmesano rallado encima

Pollo al limón

 

Ingredientes

1 Kg. de pollo.
6 Limones (jugo).
6 Chiles anchos asados.
2 Jitomates asados y cocidos.
1/2 Cebolla en rodajas.
2 Pimientas.
2 Clavos.
1 Ramita de tomillo.
Sal al gusto.
1/4 Taza de aceite.

Procedimientos:

 Freír en una sartén o cacerola el pollo hasta que quede perfectamente dorado y parejo.

Agregue el jugo de limón y las ramitas de tomillo y deje que termine de cocer.

Licué los chiles, jitomates, pimientas y clavos.

Agregue toda la mezcla al pollo y deje sazonar a fuego lento por 5 minutos.

Sírvalo adornado con las rodajas de cebolla

Souffle de Elote

Mmmm, mas que un pan , este postre tiene consistencia de flan, se hornea solo media hora a 200°, antes de que se seque para que su consistencia permanezca humeda.

En licuadora, mezclar una lata de leche evaporada y una lata de leche condensada con 6 huevos, vainilla al gusto y 3 o 4 cucharadas de fecula de maiz asi como 250 gramos de elote tierno, por ultimo añadir media barrila de mantequilla como elemento graso.

Despues de licuar, se vacia la mezcla en un molde y se agregan 100 gramos de elote sin licuar para darle mas sabor. Tambien puedes añadir algunas rajas de canela... segun tu gusto.

La mantequilla evita que el postre se pegue al molde. El molde puede ser de cualquier forma y tamaño, ello infuira en la altura del postre.

Bienvenidos

A todos y todas los que disfruten del arte de la cocina gourmet sin dejar de lado la calidez y sencillez de los platillos mas tipicos que nos transportan a la infancia, abrimos este espacio de intercambio cultural culinario.


De Mérida, Yucatán para el mundo.